1. DAG 1 – DE STARTER AANMAKEN

Meng 50 gram volkorenmeel met 50 gram koel water in een schone glazen pot.

Roer grondig totdat er geen droge stukjes meel meer zichtbaar zijn. Maak de binnenkant van de pot schoon, dek hem losjes af en laat het mengsel 24 uur op een warme plek staan.

Een temperatuur van ongeveer 21–24 °C is geschikt. Zet eventueel een elastiek rond de pot ter hoogte van het mengsel, zodat je later goed kunt zien hoeveel de starter groeit.

2. DAG 2 – DE EERSTE VOEDING

Na 24 uur zie je misschien al enkele belletjes, maar het is ook normaal wanneer er nog weinig activiteit zichtbaar is.

Houd 50 gram starter over en verwijder de rest. Voeg 25 gram volkorenmeel en 25 gram lauwwarm water toe.

Meng alles goed, dek de pot opnieuw losjes af en laat de starter nogmaals 24 uur op kamertemperatuur staan.

3. DAG 3 – TWEE KEER PER DAG VOEDEN

Vanaf de derde dag kun je meer activiteit gaan zien. De starter kan belletjes bevatten, iets in volume toenemen en een frisse, fruitige of lichtzure geur ontwikkelen.

Houd voor iedere voeding 50 gram starter over. Voeg 50 gram volkorenmeel en 50 gram water toe.

Meng alles goed en laat de starter ongeveer twaalf uur staan. Herhaal deze voeding na twaalf uur opnieuw.

4. DAG 4 – MEER VOEDING GEVEN

De desemcultuur wordt nu actiever en heeft voldoende voeding nodig om de volgende twaalf uur te kunnen overbruggen.

Houd 50 gram starter over en voeg 100 gram volkorenmeel en 100 gram water toe.

Meng alles goed, markeer opnieuw het niveau en laat de starter ongeveer twaalf uur staan. Herhaal deze voeding daarna opnieuw.

5. DAG 5 – DE STARTER VERSTERKEN

Herhaal de voeding van dag 4:

• 50 gram starter
• 100 gram volkorenmeel
• 100 gram water

Voed de starter iedere twaalf uur. Aan het einde van dag 5 moet hij duidelijk veel belletjes bevatten, aangenaam friszuur ruiken en na een voeding zichtbaar in volume toenemen.

6. DAG 6 EN 7 – INDIEN NODIG DOORGAAN

Is de starter na vijf dagen nog niet krachtig genoeg? Dat is niet direct een probleem. Temperatuur, meelsoort en waterkwaliteit kunnen het proces vertragen.

Blijf iedere twaalf uur dezelfde voeding geven:

• 50 gram starter
• 100 gram volkorenmeel
• 100 gram water

Ga hiermee door totdat de starter na een voeding betrouwbaar groeit en minimaal verdubbelt.

7. CONTROLEREN OF DE STARTER KLAAR IS

Een actieve desemstarter bevat veel kleine en middelgrote belletjes, ruikt fris en aangenaam zuur en verdubbelt na een voeding voorspelbaar in volume.

De drijftest kan als extra aanwijzing worden gebruikt: laat voorzichtig een kleine hoeveelheid actieve starter in een kom water vallen. Blijft deze drijven, dan bevat hij voldoende gas. Vertrouw echter vooral op de groei, geur en structuur van de starter.

8. DE STARTER GEBRUIKEN EN ONDERHOUDEN

Gebruik de starter wanneer hij na een voeding zijn hoogste punt heeft bereikt of daar net tegenaan zit.

Bak je regelmatig? Bewaar hem dan op kamertemperatuur en blijf hem consequent voeden.

Bak je minder vaak? Bewaar de starter dan afgedekt in de koelkast. Haal hem vóór het bakken uit de koelkast en geef hem één of meerdere voedingen op kamertemperatuur totdat hij weer krachtig en voorspelbaar groeit.