1. HET DEEG MENGEN

Meng de actieve desemstarter en de suiker met 325 gram van het water. Voeg vervolgens geleidelijk de tarwebloem en het volkoren speltmeel toe. Meng tot alle bloem is opgenomen en er geen droge stukjes meer zichtbaar zijn.

Dek het deeg af en laat het ongeveer 1 uur rusten op een warme plaats, bij voorkeur rond 29 °C.

2. ZOUT, OLIE EN WATER TOEVOEGEN

Voeg het zout, de olijfolie en het resterende water toe. Meng of kneed het deeg totdat het bijna volledig ontwikkeld, glad en elastisch is.

Het deeg blijft relatief zacht en vochtig. Voeg daarom niet direct extra bloem toe.

3. HET DEEG VERSTERKEN

Geef het deeg tijdens de eerste rijs drie keer een stretch-and-fold:

• na 30 minuten
• na 1 uur
• na 1,5 uur

Maak je handen eventueel iets nat om te voorkomen dat het deeg eraan blijft plakken.

4. OVERBRENGEN NAAR DE BAKVORM

Vet een ruime rechthoekige bakvorm (+/- 30x20cm) royaal in met olijfolie. Leg het deeg voorzichtig in de vorm en verdeel het zonder alle lucht eruit te drukken.

Het deeg hoeft nog niet direct tot in alle hoeken te komen. Tijdens het rijzen ontspant het vanzelf verder.

5. DE FOCACCIA LATEN RIJZEN

Laat het deeg op een warme plaats ongeveer 3 tot 4 uur rijzen. Het is klaar wanneer het duidelijk in volume is toegenomen en er luchtbelletjes zichtbaar zijn.

Wil je de focaccia pas de volgende dag bakken? Dek de vorm dan goed af en zet hem na deze rijs een nacht in de koelkast.

6. DE OVEN VOORVERWARMEN

Verwarm de oven voor op 230 °C. Gebruik indien mogelijk een bakstaal of pizzasteen en laat deze goed heet worden.

7. DE FOCACCIA AFWERKEN

Schenk royaal olijfolie over het deeg. Druk met je vingertoppen diepe kuiltjes in het oppervlak, zonder het deeg helemaal plat te drukken.

Verdeel de rozemarijn, het grove zeezout en de cherrytomaten over het deeg.

8. BAKKEN

Bak de focaccia ongeveer 15 tot 18 minuten, totdat de bovenkant mooi goudbruin is en de randen krokant zijn.

Laat de focaccia na het bakken kort afkoelen. Besprenkel eventueel met nog een beetje goede olijfolie.